Problemtyka badawcza | Instytut Technologii i Analizy Żywności

Badanie składu chemicznego surowców roślinnych i produktów spożywczych
Badanie wpływu procesów stosowanych w przemyśle spożywczym na zawartość i stabilność składników żywności; w szczególności osmokoncentracji owoców i warzyw, dehydratacji ziół, tłoczenia soków owocowych
Badanie składu i właściwości błonnika pokarmowego (TDF, IDF, SDF)
Projektowanie żywności funkcjonalnej o wysokiej zawartości błonnika pokarmowego i antyoksydantów
Wykorzystanie produktów odpadowych po przetwarzaniu owoców i warzyw jako źródła związków biologicznie aktywnych
Opracowywanie nowych technologii ekstrakcji i pozyskiwania oligosacharydów o właściwościach prebiotycznych zarówno na drodze enzymatycznej syntezy jak też izolowania z materiału roślinnego
Synteza i badanie właściwości produktów transglikozylacji
Izolowanie i oczyszczanie substancji o działaniu prozdrowotnym (związki polifenolowe, oligosacharydy)
Opracowywanie metod wysokosprawnej chromatografii cieczowej (HPLC) do oznaczania sacharydów, kwasów organicznych, alkoholi, polifenoli i ich metabolitów

Badanie zmian właściwości surowców i produktów żywnościowych przechowywanych w różnych warunkach
Projektowanie cech funkcjonalnych produktów spożywczych poprzez zastosowanie innowacyjnych technologii utrwalania, pakowania i przechowywania, innowacyjne opakowania
Badanie stabilności składników odżywczych i prozdrowotnych surowców i produktów pochodzenia roślinnego i zwierzęcego w zależności od technologii utrwalania: chłodzenie, mrożenie, przechowywanie w atmosferze gazów ochronnych, liofilizacja, ultradźwięki, pulsacyjne pole elektryczne, mikro- i nanoenkapsulacja składników aktywnych
Projektowanie innowacyjnych produktów żywnościowych: czysta etykieta, żywność prozdrowotna, o obniżonej alergenności, dla specjalnych grup konsumentów
Projektowanie żywności i opakowań do żywności z zastosowaniem produktów ubocznych i odpadowych przemysłu spożywczego
Badania trawienia i biodostępności składników żywności in vitro
Badania zawartości białek, peptydów bioaktywnych oraz analiza składu aminokwasowego, przyswajalności i oddziaływań in vitro i in vivo

Naturalne substancje – struktura, aplikacja, aktywność biologiczna
Żywność funkcjonalna, w tym o zmniejszonej zawartości związków antyżywieniowych
Kapsułkowanie związków bioaktywnych
Biodostępność i biostabilność in vitro
Tłuszcze nowej generacji jako składniki pieczywa i wyrobów cukierniczych
Wykorzystanie produktów ubocznych przemysłu spożywczego
Suszenie, prażenie, smażenie
Technologie spożywcze, w tym cukiernictwa, piekarstwa, ciastkarstwa, skrobi i wyrobów skrobiowych, hydrożeli, produktów pszczelich
Interakcje związków bioaktywnych ze składnikami żywności w procesach przetwórczych
Właściwości reologiczne oraz teksturalne żywności
Termiczne właściwości składników żywności i farmaceutyków (DSC, TG, ITC)
Chromatograficzne oznaczanie polifenoli, węglowodanów, kwasów organicznych (w tym tłuszczowych), witamin (z grupy B, C, D, E i A), steroli, aminokwasów, amin biogennych, związków aromatycznych, produktów reakcji Maillarda, związków antyżywieniowych (akrylamid, akroleina, WWA, związki lotne)
Instrumentalna analiza smaku i zapachu