Zespół Analizy i Technologii Żywności
- Oznaczanie podstawowego składu chemicznego produktów spożywczych (zawartość wody, suchej substancji, popiołu, białka, tłuszczu, sacharydów, wybranych składników mineralnych i witamin) metodami klasycznymi i instrumentalnymi (robert.klewicki@p.lodz.pl; tel. 42-631-34-54).
- Oznaczanie zawartości składników żywności, leków i pasz metodami HPLC.
- Oznaczanie zawartości konserwantów, naturalnych i syntetycznych środków słodzących w napojach i przetworach.
- Oznaczanie zawartości związków polifenolowych w produktach spożywczych (barwników antocyjanowych, flawonoli, tanin skondensowanych i hydrolizujących) metodami chromatograficznymi HPLC-DAD (michal.sojka@p.lodz.pl; tel. 42-631-27-78)
- Oznaczanie błonnika pokarmowego (monika.kosmala@p.lodz.pl; tel. 42-631-27-29).
Zespół Przechowalnictwa i Dystrybucji Żywności
Prace rozwojowe
Nowoczesne metody pakowania żywności
Poprawa stabilności składników odżywczych i prozdrowotnych żywności pakowanej w różnych technikach utrwalania:
- Chłodzenie
- Mrożenie
- Przechowywanie w atmosferze gazów ochronnych
- Liofilizacja
- Sous vide – gotowanie w opakowaniach próżniowych
Przykładowe rozwiązania
Opracowanie sposobu pakowania i przedłużania trwałości żywności przez jednoczesne stosowanie chłodzenia i MAP (patent)
Metoda pasteryzacji i pakowania próżniowego warzyw korzeniowych (wdrożone know-how)
Metoda pakowania próżniowego/napełniania opakowań (wdrożone know-how)
Zapewnienie trwałości produktów spożywczych przechowywanych w zróżnicowanych warunkach
Dobór optymalnych warunków utrwalania, przechowywania i prognozowanie trwałości
Stabilizowanie świeżości i trwałości pieczywa przeznaczonego do różnych typów łańcucha przechowalniczego
Ograniczanie zawartości substancji konserwujących, poprawiających teksturę, barwę, aromat, poprzez stosowanie naturalnych dodatków stabilizujących o działaniu prozdrowotnym - program „czysta etykieta”
Przykładowe rozwiązania
Transport chłodniczy i warunki przechowywania produktów chłodzonych, mrożonych i głęboko mrożonych, np. mrożonych wiśni (ekspertyza)
Opracowanie technologii rozmrażania mięsa w warunkach przemysłowych (patent)
Preparat na bazie wyciągów roślinnych o właściwościach przeciwutleniających, otrzymywanie oraz zastosowanie (patent)
Modelowanie cech prozdrowotnych żywności
Zastosowanie krioprotektantów o cechach prozdrowotnych do mrożonego mięsa i jego wykorzystanie w produkcji innowacyjnych przetworów mięsnych
Utrwalanie mięsa z ograniczeniem soli peklujących i/lub z zastosowaniem naturalnych związków prozdrowotnych
Podwyższanie wartości odżywczej i aktywności biologicznej kiełków roślinnych z zastosowaniem optymalnych bezglebowych warunków uprawy
Projektowanie żywności nowej generacji – doradztwo
Przykładowe rozwiązania
Opracowanie pieczywa z dodatkiem ekstraktów roślinnych jako elementu diety profilaktycznej przeciw chorobom układu krążenia (badania na zwierzętach)
Analizy fizykochemiczne
- Optymalizacja warunków przechowywania produktów żywnościowych i materiałów biologicznych w zakresie temperatury poniżej 0°C, z zastosowaniem atmosfery kontrolowanej i modyfikowanej lub pod próżnią
- Wyznaczanie ilości wymrożonej wody i temperatury krioskopowej
- Wyznaczenie zmian chemicznych, fizycznych oraz jakości żywności i produktów biologicznych przechowywanych chłodniczo
- Dobór warunków suszenia sublimacyjnego produktów biologicznych
- Przechowywanie materiałów w temperaturze -18°C w ilości do 300 kg
Zakład Technologii Skrobi i Cukiernictwa:
- Badanie analityczne zawartości wody i suchej substancji, zawartości skrobi, białka, węglowodanów, zawartości tłuszczu i jego cech jakości (LJ, LK, LZ, L. Lea), zawartości popiołu i niektórych związków chemicznych
- Oznaczanie zawartości kwasów tłuszczowych w surowcach i wyrobach cukierniczych i piekarskich metodą GC
- Oznaczanie akrylamidu w produktach spożywczych
- Oznaczanie składu polifenoli, alkaloidów, tokoferoli, fitosteroli w produktach spożywczych metodą HPLC-DAD-MS/S
- Badanie polimorfizmu, zmian termodynamicznych oraz przemian surowców i produktów przemysłu skrobiowego, cukierniczego i piekarskiego z wykorzystaniem metody różnicowej kalorymetrii skaningowej
- Badanie ilości i jakości glutenu, właściwości amylolitycznych surowców i produktów zbożowych
- Badania w zakresie reologii oraz tekstury surowców i produktów: czekoladowych, skrobiowych i polisacharydowych
- Badania i ekspertyzy w zakresie: technologii, oceny jakości surowców i wyrobów spożywczych nowych oraz aktualnie produkowanych, wartości energetycznej i odżywczej, trwałości produktów cukierniczych i piekarskich
- Doradztwo w zakresie technologii wyrobów przemysłu skrobiowego, cukierniczego i piekarskiego